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Definición

Como pieza de carne es aquella parte del vacuno cercana a la cabeza y localizada junto a la aguja. Su carne tiene un sabor fuerte y es muy dura.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• sabor
• vacuno